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西点培训在线课程，制作工艺小窍门，一定要认真听哦！

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来源：刘清西点培训学校     点击数:    更新时间：2019-11-27 16:03:32
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大家平常都有认真地看西点培训在线课程吗？有没有开小差呢？我在看刘清西点培训在线课程的时候，可认真呢，还会做笔记。老师会讲很多关于产品制作工艺的小窍门，报名学习之后，你也一定要认真听哦！

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这次先不分享新的产品配方和制作方法，我把在学刘清网校西点培训在线课程时记录的笔记整理了一下，分享关于戚风蛋糕的制作小窍门给大家，希望能够帮助到大家顺利做出满意的戚风。

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1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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